Свиные ножки для холодца нужно хорошо вымыть, залить водой, добавить луковицу, соль (немного - с учетом того, что часть воды выкипит), можно морковку и перец горошком. Варить на медленном огне часов 5-6. По желанию можно будет добавить еще мясо, если любите холодец мясной, с минимумом желе. мясо добавить часа за два до конца варки. Чеснок и лаврушка -по желанию, ближе к концу.

Затем вынуть ножки и мясо, бульон процедить.

Если сомневаетесь что застынет, можно добавить желатин.

Из ножек вынуть все косточки, а мякоть нарезать кусочками. Мясо выложить в контейнеры или чашки для холодца, залить процеженным бульоном и поставить в прохладное место остывать, и только потом переместить в холодильник.