Ну на счёт зрителей не знаю, обычно так не пишут и не рассказывают об этом, так как есть узкий круг об этом, которые знают.

Напримере, те кто был один или два-три раза на передаче, то их обычно сами приглашают,в отличие от телеканала НТВ, где сами пишут, что на передачу квартирник у Маргулиса будет запись, кто хочет, нужно заранее записаться на передачу и приехать в нужное время и дату.

На счёт того как стать участником, то объявляют в социальных сетях в группе телеканала Пятница, в рекламе по ТВ или отдельная группа по передаче, что будет кастинг.

Вы можете зайти в официальную группу "Битва шефов" в ВК и написать в сообщество сообщение что хотите быть участником и как это возможно и вам уже официально ответят руководители передачи.