Вероятно, рецепт современный и откуда-то из источников по теме ЗОЖ. Вы подняли на самом деле очень интересную и глубокую тему.

Если отвечать кратко: для блинчиков можно использовать обычную соду, вреда от этого не будет. Вы же не едите блинчики каждый день и весь ваш рацион не состоит из одних только блинчиков.

На самом деле, конкретно, касательно алюминия (его упоминания) — это больше похоже на маркетинг, со стороны составителя рецепта блинчиков. Чтобы тот, кто прочитает рецепт покупал специальную, органическую соду, без алюминия. Американскую и канадскую по цене в 3-5-10-15 раз дороже, нашей обычной. Продаётся специальная, американская, сверхчистая, волшебная сода — на Озоне, Вайлдберриес, Айхербе и везде, где торгуют биодобавками.

Есть такой нюанс: в соде алюминия, как примеси — могут быть очень ничтожные, следовые количества (их процент регламентируется ГОСТом и регламентом таможенного союза). Куда больше алюминия может быть в обычной водопроводной воде. Также иногда алюминий используют в качестве антислеживающего агента (в муке, разрыхлителе теста).

А ещё, разумеется, существует алюминиевая посуда. Были советские сковороды алюминиевые, в том числе и блинные. Сковороды из литого алюминия, можно купить и сейчас — казаны и утятницы. Большая часть блинных сковородок во всем мире (включая Тефаль и Икеа) — сделаны из алюминия. Но с антипригарным покрытием. Просто их не следует использовать при повреждении антипригарного покрытия.

Сода в нашей стране всегда выпускалась по ГОСТ 2156-76. Это очень хороший ГОСТ, строгий, прозрачный. Там указаны нормы примесей, которые может содержать исходный продукт. Сейчас сода в РФ выпускается по ГОСТ 32802-2014, он был введен в действие в 2016-м году. Если сравнить между собой два ГОСТа: старый прозрачнее, в нём четко указаны требования к исходному продукту и допустимые количества вредных примесей. Новый ГОСТ содержит более расплывчатые формулировки и часто ссылается на другие нормативные акты, в частности на Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок».

Причем, по старому ГОСТ — до сих пор выпускается сода, для применения в химической, фармацевтической, легкой промышленности.

А по новому ГОСТ — только для пищевой промышленности и в качестве кормовой добавки для животных.

Если резюмировать: сода продолжает оставаться безопасной, если не есть её ложками каждый день.

Введение нового ГОСТ можно объяснить бизнес-интересами производителя соды, т. к. снижается качество исходного сырья.

Для лечения пищевую соду использовать не стоит, по вышеуказанным причинам (существует медицинский гидрокарбонат натрия).

Основной довод сторонников американской, канадской, швейцарской органической соды:

у нас в стране производство соды — это многоступенчатый химический процесс с применением различных реактивов, а на западе — есть месторождения органической соды и соду получают путём выпаривания, без химии. Но здесь тоже есть масса нюансов: вероятно, и на западе — соду получают (изготавливают) разными методами. И писать на соде «Не содержит алюминия» - это придумка американских маркетологов, с целью увеличить продажи именно своего брендированного продукта. Они ссылаются на то, что в США существовали разрыхлители теста имеющие в своём составе алюминий в качестве антислеживающего агента. Точно также, в рекламных целях на американской соде пишут «Не содержит глютена».

В этой теме отличить зерна от плевел может быть сложно, но истина где-то посередине, с одной стороны — бизнес-интересы крупного отечественного производителя соды, который в открытую заявляет о проблемах с качеством сырья и меняет ГОСТ, а на другом конце бизнес-интересы продавцов биодобавок, которые готовы вещать про чудодейственность всего импортного.

Выдержка из ГОСТа 76-го года, на отечественную пищевую соду:

Современная импортная сода, на одном из маркетплейсов:

Это как "растительное масло без холестерина". Магазинная завлекалочка для упоротых и не пользующихся мозгами ЗОЖников.

Что в растительном масле неоткуда взяться холестерину (если его не давили вместе с жирными мышами), что в соде нет алюминия (если его туда не настрогали специально).