"Сотни лет", допустим, коньяк в дубовых бочках не хранят. Вообще, дерево, как материал пористый, не обеспечивает герметичности внутреннего объёма (равно как и пластик - наверное, замечали, что пиво в ПЕТ-таре уже через несколько месяцев после розлива теряет почти весь углекислый газ - он просто выходит через микропоры в стенках бутыли, поэтому нигде, кроме экс-СССР в пластик пиво и не разливают). Известно, что при выдержке в дубовых бочках при пониженной температуре в винных погребах за год через стенки бочки испаряется около 1% содержимого. Есть даже термин для такого рода потерь - "доля ангелов". За 30 лет выдержки "усушка" достигает трети исходного объёма.

И это в достаточно плотном дубе, к тому же специально обожженном изнутри. Из пористых липы или сосны при комнатной температуре за год "улетят" все 5, если не 10%.

Нет в деревянной таре алкоголь не хранят, дело в том что спирт вытягивает из дерева различные вещества, потому такое хранение чревато изменениями характеристик хранимого продукта. Более того некоторые спиртные напитки намеренно помещают в деревянные бочки, для придания им особых свойств, например при производстве бренди или коньяка, коньячный спирт, являющийся одним из компонентов коктейля, под названием бренди (коньяк), выдерживают определенное время в дубовых бочках, для придания ему специфического вкуса, после количество лет проведенных спиртом в бочке отображают на этикетке готового продукта в виде звезд, ну или пишут цифрами как годы выдержки. Но, повторюсь, это не хранение продукта, а технологический этап производства.