Если вопрос именно о частоте использования таких купюр, то ответ короткий: очень-очень редко, по крайней мере, в Германии. И вот по каким причинам.
Обычно крупные (и не только) расчёты производятся картами, и лично, и посредством иных путей оплаты.
Второе - в банкоматах/в Германии - гельдаутомат/ люди снимают ограниченную сумму денег, в среднем - 200 евро. Радуемся, если автомат выдаёт весь набор купюр - от пяти евро до 50, большие не любим.