Ну так у них установка такая предлагать самое дорогое. Они так больше зарабатывают. Хотя и не всегда. Хороший официант или продавец понимает, что лучше получить постоянного клиента, который пусть и меньше сейчас потратит, но будет ходить постоянно, если ему будут предлагать то, что ему нужно. Что же касается отсутствия чего-то, что есть в меню - то, в большинстве случаев, это соответствует действительности. Официант не имеет права скрывать то, что есть.