Крещение, как церковью установленное таинство, всегда одно, это именно тогда, когда в купель окунают ребенка или омывают взрослого. Человек вступает в церковное лоно, становится христианином. Просто обрызгивание освященной водой - это традиция, вода специально готовится, кстати - 18 и 19 января она одна и та же, и проводится окропление ею не только людей, но и освящаемых предметов. Просто, 19 января, это праздник, посвященный крещению самого Господа, потому этот день наиболее для людей важен насчет освященной воды, которая по своему значению, повторюсь, зависит совсем не от дня, а от чина освящения.

Крещение бывает разным из-за различий в верованиях и традициях разных христианских конфессий и течений. Например, в некоторых конфессиях крестят только достаточно взрослых людей, имеющих личную веру, в то время как в других крестят даже маленьких детей, которые ещё не имеют осознанной веры.