Ровно потому, почему есть в России Ленинградская область, а города Ленинград давно нет. А ещё есть остров Цейлон и на нём была страна Цейлон со столицей Коломбо, а сейчас остров так и остался Цейлон, а государство Шри-Ланка. А ещё была страна Бирма, а стала Мьянма. Вот и в данном случае, была страна Персия, а стала Иран. Кстати, когда первые мореплаватели, которые, огибая Африку плыли к Индии или даже к Китаю, открывая для европейцев новые географические объекты давали им названия и в те времена, разумеется, залив был Персидским, так как была страна Персия. Но как это бывает, некоторые страны или города меняют свои названия, а водоёмы или область на примере ленинградской остаются с названиями историческими. А вообще-то, строго говоря, современный Иран это не совсем Персия. Персидское Царство было куда больше Ирана. Название Иран появилось в 1935 году, а название Персидский залив появилось намного раньше.