Раньше в сельской местности Карелии калитки пекли в русской печи. Ели их с молоком, со щами, ухой.

Рецепт приготовления калиток простейший:

-ржаную муку высыпали в миску;

-тонкой струйкой вливали в муку простоквашу;

-замешивали тесто, оно не должно быть очень плотным;

-раскатывали тесто в одну толстоватую колбаску и нарезали некрупными кусочками;

-из кусочков раскатывали тонкие лепешки, используя муку, чтобы тесто не прилипало к столу или к скалке;

-затем на лепешки выкладывали начинку, после чего защипывая края калитки, начинку намазывали сметано-яично-масляной намазкой.

Начинка намазывалась заранее:

-отваривали картофель в "мундире", остужали, очищали от кожуры, толкли, добавляли сливочное масло и теплое молоко;

-пшено варили до готовности на воде, добавляли масло, остужали;

-брюкву запекали в печи, затем толкли, так же добавляли масло.

Пекли калитки при высокой температуре минут 15.

Сняв с печи, смазывали сливочным маслом.

Мне посчастливилось побывать в Карелии. Увидев вопрос у меня сразу всплыли воспоминания о том времени, когда я ездила в Нелгомозеро на испытания по работе. Нелгомозеро - это небольшой поселок на берегу одноименного озера.

Питались мы по разному, когда сами готовили, когда в местной столовой. Так вот в этой столовой пекли удивительные ватрушки с брусникой, с клюквой, никогда не забуду их вкус. Но это, конечно, не калитки.

Тот факт, что их готовят из пресного теста, указывает о существовании рецепта у карел ещё до крещения Руси.

Калитки в Карелии и в Финляндии очень популярны и подаются в любой прием пищи, утром, днем и вечером.

Калитки помалу не готовят.

Не смотря на внешнюю сложность, рецепт для приготовления калиток простой.

Местные женщины говорят:

Это значит для теста нужно 8 ингредиентов:

1) ржаная мука;

2) вода;

3) простокваша;

4) молоко;

5) сметана;

6) масло;

7) соль;

8) начинка (перловая или ячневая крупа, рис, картофель).

Тесто замешивают на простокваше или сметане, добавляют немного воды, замешивают пока оно не будет липнуть к рукам. Далее из теста делают маленькие шарики, потом раскатывают их примерно 25 см в диаметре.

Традиционная начинка для калиток делается из ячневой крупы, её замачивают на 12 часов в простокваше с топлёным маслом. Но допускается использовать и другие начинки, например из перловой крупы на молоке. А современные виды начинки допускают и картофельное пюре.

Приготовленные калитки смазывают подсоленной сметаной (с сырым яйцом). Выпекают на небольшом огне в печи (духовке) примерно 10—20 мин.

Горячие калитки смазывают сливочным маслом.