Вопрос слишком категоричный. Не стоит никогда обобщать. Всего лишь одно слово "некоторые", либо на худой конец "многие", поставленное перед словом "женщины", сделало бы ваш вопрос более корректным.

Тем не менее, описанное вами явление имеет место быть. Манипулировать сексом может только та женщина, который этот секс не особо нужен. Как минимум, он ей не интересен с конкретным мужчиной. Потому что сложно использовать в качестве манипуляции то, что ты сам страстно желаешь. А вот почему некоторые женщины так делают? Потому что могут. Ради выгоды какой-то. И потому что определенная категория мужчин, довольно немалая, на это ведется.

Связываться с женщинами, которые идут на такие манипуляции, не стоит.

А почему начальство любит манипулировать работниками посредством рубля? Потому что потребность в зарплате испытывают именно работники. Начальство с удовольствием бы ее не платило, будь такая возможность.

Говоря о той категории женщин тут все то же самое. Мужчины терпят другие аспекты отношений ради секса. А женщины терпят секс ради разного: кому статус замужней нужен, кому содержание. Речь только о женщинах-манипуляторшах! Не обо всех.