Массовая доля жира в сухом веществе указывается на сыре, чтобы более подробно описать продукт. Это количество молочного жира относительно других сухих веществ — белка, углеводов, микроэлементов. 51

Пока сыр зреет, из него постоянно испаряется влага, и по мере своего развития он теряет вес и становится твёрже. Однако вес сухого вещества остаётся неизменным — ведь в нём нет воды. 2

Указание содержания жира в сухом веществе служит и параметром оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности. Чем выше содержание жира, тем более пластичной будет консистенция сыра, а чем ниже — тем более плотной, иногда даже резинистой.