Образовано и заимствовано у французов , обозначающее как "вода кипяченая вместе с мясом" . Что в свою очередь производное от глагола кипеть. Может истолковываться в разных источниках по разному , например как навар . А у нас появилось и разошлось данное название во времена правления Петра первого , он много чего скопировал за границей , стричь бороды и курить табак , сажать картошку вместо репы , ну и блюда заморские с названиями чудными . А со временем ставшими нам как бы издревле родными .