Подобные сыры делают в разных городах, не думаю, что сыр рязанских производителей чем-то сильно отличается от брынзы, сделанной в другом месте: независимо от места производства. общий принцип приготовления данного сыра одинаков.

Что касается блюд, то первое, что приходит в голову - замечательный салат на подобии греческого; в составе сыр брынза, зелёный салат, оливки, красный сладкий перец, помидорчики черри. Заправку выбирайте по собственному усмотрению: кто-то любит на основе оливкового масла, кто-то нерафинированного подсолнечного... Лично я использую для такого типа салатов известную заправку vinaigrette (винегрет): растительное масло, натуральный винный уксус (3:1), соль, перец и чуть-чуть мягкой горчицы. Это идеальная заправка не только для одноимённого салата русской кухни, но и для многих других овощных салатов.

Кроме того, данный сыр можно использовать в различной выпечке (например, в пирожках из домашнего слоёного теста) или для бутербродов: очень вкусно получается бутерброд из тонко нарезанных кусочков сыра, помидора и обжаренного баклажана со специями...