Безусловно о человеке многое можно сказать о его устной речи, причём не зависимо от его профессии. В первую очередь по тому как человек строит предложения можно сделать вывод о его способности излагать мысли. Такая способность поможет человеку уверенно работать в команде и взаимодействовать с руководителями.

Далее интонация. По интонации мы можем судить насколько человек уравновешенный. Затем следует обратить внимание на наличие в речи профессиональных терминов, по ним можно сделать вывод насколько хорошо человек разбирается в той или иной области.

Теперь касательно остальных ваших вопросов, то конечно в речи отражается образованность и воспитанность. Речь воспитанного человека будет вежливой с доброжелательной интонацией. Речь образованного человека будет звучать красиво и интересно (исключение зануды, но их нельзя назвать вежливыми).

Очень важно быть вежливым. Это значит, что помимо обычных слов "спасибо", "пожалуйста" интонация должна быть уважительной. Это особенно важно, когда необходимо добиться нужного результата. Из этого вытекает ответ на следующий вопрос - грамотная и выразительная речь напрямую влияет на успех человека. Главное правильно её использовать, а это уже искусство!