Если это на содержание нитратов, то это - дело лаборатории. Простенькие-портативненькие нитратомеры врут и очень скоро выходят из строя. Нормальный иономер-потенциомер и нитрат-селективные электроды. 1% раствор алюмокалиевых квасцов, растворы (обычно калия нитрата, можно и натрия нитрата) калибровочные: 0,1М, 0,01М, 001М и, как выражается шеф-повар И.И.Лазерсон (все мы учились в советской школе:) - "для понту" - ещё одна десятикратная разводка: строим калибровочную кривую на миллиметровой бумаге. Мезгу 1:5 с раствором квасцов - определяем содержание нитратов в овощной продукции.

Специфика определения нитратов в растения семейства крестоцветные: здесь - капуста. Синигрин мешает определению, на электрод надевается мембрана - не пропускает длинные молекулы органических соединений.