Скорее всего армия будет в приоритете

То есть высока вероятность что заберут

Приоритеты надо смотреть по целевому направлению - кто и как именно вас направил

В армии часто бывает не хватает медиков, но это вовсе не означает, что медик попадет служить медиком

Если в той части куда вы попали медик есть, то медик будет служить не медиком

Так же например при пересечении призыва - если медику который служит не медиком осталось служить полгода, а тот медик что в медпункте, увольняется, то командование может решить, что удобнее взять медика из текущего призыва, чтоб на одном месте прослужил дольше

Все это довольно индивидуально - как повезет

Что же касается зачета отработки по целевому, то тут зависит от вашего распределения - куда отправят на работу после училища

После обучения вас сначала отправят на трудоустройство, а потом уже оттуда призовут

И вот от этого места будет зависеть зачтется армия в стаж или нет

Некоторые организации идут в стаж, а некоторые нет

Если ваша организация засчитывается стажем, то это будет считаться отработкой