Правильно: пирожное. Существительное образовано от прилагательного пирожный (от существительного пирог с помощью суффикса суффикс н), поэтому в основе слова пирожное буквы е нет. (Ср: мороженое образовано от мороженый < от глагола морозить + суффикс отглагольного прилагательного ен).